Zacapa

Rum prodotto dalla Licorera Zacapaneca S.A., azienda che fu fondata nel 1940 da 3 famiglie guatemalteche nella città Zacapa, nella zona orientale del Guatemala, le quali si affidarono ad un noto esperto di Rum spagnolo, il Dr. Burgaleta, per dare vita ad un Rum di qualità eccellente. Nel 1976 in occasione del centenario della città di Zacapa fu creata la linea Ron Zacapa Centenario. La coltivazione della canna da zucchero è favorita dalle temperature tropicali per tutto l’anno e dal fertile terreno vulcanico della costa meridionale del Guatemala. È ottenuto direttamente dalla distillazione del succo della canna da zucchero qui chiamato “Miel Virgen” (Miele Vergine). L’invecchiamento avviene con il metodo Solera y Criadera in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato Bourbon Whiskey, Sherry e vini Pedro Ximenez. Tale metodo, utilizzato anche per la produzione di Jerez, Brandy e vini fortificati come il Marsala, ha lo scopo di mantenere le qualità e l’impronta del distillato costanti nel tempo; infatti i prodotti maturati con questo sistema non riportano mai il millesimo. Consiste nella disposizione delle botti dal Rum più anziano (solera, in basso) a quello più giovane (criadera, in alto) e il Rum viene letteralmente travasato dalle botti più in alto a quelle più vicine al suelo (da cui solera): in questo modo il Rum più giovane acquisisce il carattere e i pregi di quelli più vecchi.