1 parte e 1/2 Jefferson’s Rye Whiskey infuso alla porchetta*
3/4 parte succo di limone.
1/2 parte sciroppo di pepe nero e rosmarino**
2 splash di wine Lemon bitter***
qb albume d’uovo
1/2 parte Cesanese del Lazio
Decorazione: un rametto di rosmarino fresco, pepe nero macinato e buccia di limone
*infusione di 250gr. di porchetta e 1 litro di whiskey per un ciclo lunare a 8 gradi celsius, filtrare con colino di stoffa.
**infusione di 20gr. di rosmarino fresco per 30 minuti circa in 1 litro di acqua a 68 gradi celsius, filtrare e preparare lo sciroppo di zucchero in rapporto 1,5/1 aggiungendo 15gr. di pepe nero macinato.
***tagliare 1/2 litro di vino Malvasia puntinata del Lazio e 1/2 litro di alcool puro con 40gr. di bucce di limone non trattate per 28gg. a -18 gradi celsius e filtrare.
Dry Shake e Shake and Strain dei primi 5 ingredienti in una piccola coppetta. Completare con vino rosso Cesanese in superficie.
Il Tusculum è un Cocktail ideato da Max La Rosa, proprietario e barman del Divan Japonais di Frascati (Roma).
Il drink è una vera e propria dichiarazione d’amore del Bartender per la cittadina dei Castelli Romani Frascati e la cucina regionale laziale.
Il Barman ha deciso di valorizzare il drink con pietanze e vini tipici locali come la porchetta, il Cesanese, il Malvasia, ma anche spezie come il pepe ed il rosmarino, presenti in tantissime ricette laziali.
