After Dinner

Gelatina di Rum Bianco

3 gr Agar Agar

100 ml Rum Bianco

75 ml Zucchero Liquido

 

Spuma di Amaretto   (per sifone da ½ litro)

250 ml Panna Vegetale Montata

160 ml Liquore all’Amaretto

80 ml Zucchero Liquido

 

Sfere di Caffè

1 gr Alginato di Sodio

2 oz Liquore al Caffè

Bagno Calcico

 

Aria di Vaniglia

2 gr Lecitina di Soia

100 ml Liquore alla Vaniglia

300 ml Acqua

Gelatina di Rum Bianco

Scaldare in un pentolino lo zucchero, aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare il rum bianco. Girare bene in modo da creare un composto omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi bicchierini da finger food e lasciar solidificare in frigorifero.

 

Spuma di Amaretto

Montare a neve la panna liquida con delle fruste elettriche.  Unire il liquore all’amaretto e lo zucchero liquido alla panna e girare bene. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, versarli all’interno del sifone. Caricare il sifone con una bomboletta di gas per mousse e agitare energicamente per almeno 30 secondi. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.

 

Sfere di Caffè

Versare in un contenitore alto il liquore al caffè; aggiungere l’alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi.  Versare tutto in una piccola ciotola e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo preparare il bagno calcico.  Preparare le sfere usando un cucchiaio con una capienza di ¼ di teaspoon affinchè queste non vengano troppo grandi. Riempire il cucchiaio con il preparato di liquore e alginato di sodio ed immergerlo nel bagno calcico. Dopo poco tempo le sfere si staccheranno da sole dal cucchiaio. Raccogliere le sfere con un cucchiaio forato e sciacquarle in acqua prima di appoggiarle sulla gelatina.

 

Aria di Vaniglia

Versare il liquore alla vaniglia, l’acqua e la lecitina di soia in un contenitore alto e azionare il mixer sulla superficie del liquido, in modo da far immagazzinare l’aria per formare la schiuma.

Preparare e servire i vari componenti in quest’ ordine:

Conviene iniziare a prepare subito la spuma all’ amaretto, in quanto questa dovrà riposare per circa 3 ore in frigorifero.  Procedere preparando la gelatina e successivamente le sfere; appena prima che la gelatina si sia indurita, appoggiarvi sopra le sfere cercando di incorporarle nella gelatina.  Prendere il sifone con la spuma e agitarlo, di nuovo, energicamente a lungo prima di servire la spuma sopra la gelatina e le sfere, riempiendo il bicchierino. Completare con l’aria di vaniglia e guarnire grattugiando un pò di cioccolato.

L’ After Dinner è un cocktail molecolare preparato da Dario Caroppo durante uno dei corsi di Miscelazione Molecolare frequantato alla scuola per barman MIXOLOGY Academy.

Si puo presentare come finger food che può sostituire un dessert, da qui il nome, ed è ispirato ad i sapori esotici dell’america latina.