Movimento dall’alto verso il basso di acqua attraverso il suolo. In ambito di produzione di alcolici si intende un processo di aromatizzazione consistente nell’utilizzo di un grosso contenitore, riempito in basso con una soluzione idroalcolica e con al centro un cestello in sospensione carico di sostanze aromatiche, mantenuto alla temperatura di 50-60°C. I vapori, passando attraverso queste sostanze, estraggono gli aromi che discendono sul fondo miscelandosi alla soluzione idroalcolica.
La durata di questa operazione è di circa due giorni.
