Versione molecolare del Long Island ispirata ad un piatto di spaghetti alla carbonara.
Preparato da Michael Negri durante uno dei corsi di Miscelazione Molecolare frequentato alla scuola per barman MIXOLOGY Academy.
Long Nation
Spaghetti
2 gr Agar Agar
1 oz Vodka
1 oz Rum Bianco
1 oz Gin
2 oz Zucchero liquido
Letto di Triple Sec
1 oz Triple Sec
1 oz Succo d'Arancia
½ gr Gomma di Xantano
Caviale di Coca Cola
200 ml Coca Cola
1 gr Alginato di Sodio
Aria di Sweet and Sour
300 ml Sour Mix
2 gr Lecitina di Soia
Caviale di Coca Cola
Versare in un contenitore alto la coca cola; aggiungere l'alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi.Versare tutto in una ciotolina e lasciar riposare in frigo per un’ora. Preparare una siringa con dentro la coca cola unita all'alginato e far cadere goccia per goccia nel bagno calcico, premendo delicatamente sullo stantuffo. Raccogliere con un cucchiaio forato il caviale, sciacquarlo in acqua e metterlo in una ciotolina.
Spaghetti
Scaldare in un pentolino lo zucchero, aggiungere l'agar agar e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e versare Vodka, Rum Bianco e Gin. Girare bene in modo da avere un composto omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, aspirarlo con una siringa a cui poi dovrà essere collegato un tubicino di gomma; premere sullo stantuffo finchè il tubicino di gomma non si riempirà con il gel, poi staccarlo e lasciarlo raffreddare e indurire. Per far uscire lo spaghetto spingere aria con la siringa dentro il tubicino.
Ripetere l'operazione finchè non sarà finito tutto il gel.
Letto di Triple Sec
Versare Triple Sec e succo d'arancia in un contenitore alto, unire la Gomma di Xanthano e miscelare con un mixer elettrico finche non si otterrà una crema dalla consistenza densa.
Aria si Sweet and Sour
Versare Sweet and Sour e Lecitina di Soia in un contenitore alto e azionare il mixer sulla superficie del liquido, in modo da far immagazzinare l'aria per formare la schiuma. Raccogliere la schiuma con un cucchiaio.
Unire i componenti su un piattino da portata seguendo quest' ordine:
stendere il Letto di Triple Sec, arrotolarvi sopra gli Spaghetti e servirvi sopra un cucchiaio di Caviale di Coca Cola; su un lato del piattino appoggiare un cucchiaio di Aria di Sweet and Sour.
