Gelatina di Ananas e Cocco
3 gr Agar Agar
120 ml Succo d'Ananas
60 ml Sciroppo di Cocco
Spuma di Cocco (per sifone da ½ litro)
250 ml Panna Vegetale Montata
50 ml Sciroppo di Cocco
120 ml Latte di Cocco
50 ml Zucchero Liquido
Sfere di Malibu
1 gr Alginato di sodio
2 oz Malibu
Aria di Banana
2 gr Lecitina di Soia
100 ml Crema di Banana
300 ml Acqua
Strato liquido che va versato sopra ogni gelatina:
½ oz Peach Schnapps
½ oz Succo di Cranberry
Gelatina di Ananas e Cocco
Scaldare in un pentolino lo sciroppo di cocco ed il succo d'ananas; aggiungere l'agar agar e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e girare bene il composto in modo da mantenerlo omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi bicchieri da finger food e lasciar raffreddare in frigo.
Spuma di cocco
Montare a neve la panna liquida con delle fruste elettriche. Unire il latte di cocco, lo sciroppo di cocco e lo zucchero liquido alla panna e girare bene. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, versarli all'interno del sifone. Caricare il sifone con una bomboletta di gas per mousse e agitare energicamente per almeno 30 secondi. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Sfere di Malibu
Versare in un contenitore alto il liquore; aggiungere l'alginato di sodio e miscelare tutto con un mixer elettrico finché non vi saranno più grumi. Versare il tutto in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparare il Bagno Calcico. Preparare le sfere usando un cucchiaio con una capienza di ¼ di teaspoon affinchè le sfere non siano troppo grandi. Quindi riempire il cucchiaio con il preparato di liquore e alginato ed immergerlo nel bagno calcico. Dopo poco tempo le sfere si staccheranno da sole dal cucchiaio, quindi raccoglierle con un cucchiaio forato e sciacquarle in acqua prima di appoggiarle sulla gelatina.
Aria di Banana
Versare la crema di banana, l'acqua e la Lecitina di Soia in un contenitore alto e azionare il mixer sulla superficie del liquido, in modo da far immagazzinare l'aria per formare la schiuma.
Preparare e servire i vari componenti in quest' ordine:
Conviene iniziare a prepare subito la Spuma al Cocco in quanto questa dovrà riposare per circa 3 ore in frigorifero. Procedere preparando la gelatina e versandola in bicchierini da finger food. Una volta che le gelatine si saranno indurite, miscelare insieme il Peach Schnapps ed il Succo di Cranberry e versarli sopra la gelatina. Successivamente preparare le sfere e immergerle nello strato liquido. Prendere il sifone con la spuma e agitarlo energicamente a lungo prima di servire la spuma sopra la gelatina e le sfere, lasciando un pò di spazio nel bicchierino. Completare la preparazione con l'aria di banana e guarnire usando un mix di frutta a piacere.
L’ Exotic Molecular Fruit è un cocktail preparato da Giuseppe Nardozza durante uno dei corsi di Miscelazione Molecolare frequantato alla scuola per barman MIXOLOGY Academy
Buonissimo mix di frutta esotica e gusto perfettamente bilanciato tra il dolce del cocco e l’aspro dell’ananas e del cranberry.
