Il Capperi E Pipa è un Cocktail ideato da Francesco Pinto, responsabile sala e bar del Caramella, Cucina – pizza & bere bene di Roma.
Il drink è perfetto se accostato ad un piatto di vitello tonnato, in cui la carne è cotta a bassa temperatura, la salsa è a base di tonno e maionese e contiene anche fiori di cappero, oltre all’acqua di cottura. L’ispirazione è stata data da un cliente: era solito ordinare al banco un piatto di vitello tonnato, senza però ordinare nulla da bere perchè sosteneva che nulla riuscisse a sposarsi bene con la pietanza.
Il commensale era solito anche leggere un libro di Raymond Carver, “La Pipa”, particolare importante dato che l’autore bevesse il classico Bloody Mary come nutrimento, come sostituto al cibo forse anche per i suoi problemi di alcool.
Il Bartender Pinto ha proposto al cliente di accettare una sfida e assaggiare un drink in abbinamento e il pensiero è subito andato a un Bloody Mary, molto in voga in USA, ma in una variante con un bourbon americano, l’iconico Jim Beam del Kentucky.
L’acqua dei fiori di cappero sostituisce in parte il sale della ricetta classica e offre maggiore delicatezza. In aggiunta, un pizzico di Laphroaig, il whisky scozzese affumicato per eccellenza, per giocare coi sapori, rendendo più particolare il drink.
