Baci di Dama

Spuma di Cocco

Montare a neve la panna liquida con delle fruste elettriche. Unire il latte di cocco, lo sciroppo di cocco e lo zucchero liquido alla panna e girare bene. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, versarli all'interno del sifone. Caricare il sifone con una bomboletta di gas per mousse e agitare energicamente per almeno 30 secondi. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.

 

Gelatina di Ananas 

Scaldare in un pentolino lo zucchero liquido ed il succo d'ananas, aggiungere l'agar agar e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e girare bene in modo da avere un composto omogeneo. Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.

 

Gelatina di Rum Bianco

Scaldare in un pentolino lo zucchero liquido ed aggiungere l'agar agar; portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il rum bianco e girare bene in modo da avere un composto omogeneo (trattandosi di un prodotto alcolico lo aggiungeremo solo dopo l'ebollizione dello zucchero per non far evaporare l'alcol). Una volta che il contenuto del pentolino si sarà intiepidito, versarlo negli appositi stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.

 

Caviale di Rum Scuro

Versare il rum scuro in una ciotolina ed aggiungere il liquido madre un pò alla volta girando bene, fino a raggiungere una consistenza leggermente densa. Aspirare il composto con una pipetta e versarlo nel bagno calcico facendolo gocciolare. Raccogliere con un cucchiaio forato il caviale e sciacquarlo in acqua; per risparmiare tempo usare un passino. Lasciare il caviale in una coppetta finchè non sarà servito (non in acqua!).

 

Aria di Ananas

Versare il succo d'ananas e la lecitina di soia in un contenitore alto e azionare il mixer sulla superficie del liquido, in modo da far immagazzinare l'aria per formare la schiuma. Raccogliere la schiuma con un cucchiaio forato.

 

Preparare e servire i vari componenti in quest' ordine: 

Su un cucchiaio da finger food stendere un letto di aria di ananas; appoggiarci sopra una gelatina di rum, o di ananas e servire un pò di spuma di cocco sulla gelatin, dopo aver agitato a lungo il sifone. Completare il bacio di dama con una gelatina di gusto diverso rispetto a quella della base e appoggiare sopra la spuma un cucchiaino di caviale di rum scuro.