Crème de Cassis

Liquore francese a base di ribes, nato in Borgogna nel 1841. Per ottenere questa bevanda il ribes viene lasciato macerare in alcool per almeno tre mesi. Dopo una serie di rimontaggi si procede alle tre fasi della spillatura: dalla prima si ha il jus vierge; ricoprendo la massa di ribes con alcool e acqua, e successivamente spillando, si ottiene la récharge; ripetendo l’operazione, infine, si ottiene la lavasse. Dal ribes rimanente, pressato e distillato, si ricava dell’alcool che servirà per la macerazione di altro ribes. Le tre spillature, una volta stagionate, si assemblano con aggiunta di acqua, zucchero e alcool puro. La Crème de cassis è un prodotto A.O.C. (Appellation d’Origine Controlée), deve avere una percentuale di volume alcolico minima del 15 e di un contenuto di almeno 400 g di zucchero per litro.